Được chứ 😄. Nếu bạn muốn làm bánh Trung Thu truyền thống tại nhà, mình có thể hướng dẫn cả bánh nướng và bánh dẻo, theo kiểu nhân thập cẩm/nhân đậu xanh truyền thống, nhưng điều chỉnh để phù hợp với bếp gia đình.
Mình sẽ đưa công thức cho khoảng 10–12 bánh cỡ 125 g mỗi loại để bạn dễ thử mẻ đầu.
🥮 1. BÁNH NƯỚNG TRUYỀN THỐNG
A. Vỏ bánh
Cho khoảng 10 bánh 125 g:
- Bột mì đa dụng: 300 g
- Nước đường bánh nướng: 200 g
- Dầu ăn: 60 g
- Lòng đỏ trứng: 1 cái
- Nước tro tàu: 2–3 g — có thể bỏ nếu không có
- Một chút vani
Nước đường bánh nướng rất quan trọng. Nếu có thời gian, nên nấu trước vài ngày.
Cách làm vỏ
Trộn:
nước đường + dầu ăn + lòng đỏ + vani
→ khuấy đều.
Cho bột mì vào từ từ.
Không nhào mạnh như làm bánh mì.
Chỉ cần trộn đến khi bột vừa thành khối mềm.
Bọc kín và để nghỉ khoảng 30–60 phút.
🥜 B. Nhân thập cẩm truyền thống
Bạn có thể dùng:
- Lạp xưởng: 100 g
- Hạt điều: 80 g
- Hạt bí: 80 g
- Mè trắng: 40 g
- Mứt bí: 100 g
- Mứt sen: 50 g
- Mứt vỏ cam: 30 g
- Lá chanh: 10 g
- Chà bông hoặc jambon: 50 g tùy thích
- Rượu mai quế lộ: 20–30 ml
- Nước đường bánh nướng: 30–40 g
- Dầu mè: 10 g
- Bột bánh dẻo: khoảng 50–70 g
- Một chút muối.
Các loại hạt nên rang thơm trước.
Sau đó thái nhỏ nguyên liệu rồi trộn đều.
Thêm nước đường, dầu mè và rượu mai quế lộ.
Cuối cùng cho bột bánh dẻo từ từ cho đến khi nhân có thể vo thành viên mà không bị chảy.
🫘 C. Nhân đậu xanh
Nếu bạn thích bánh mềm, thơm và dễ làm hơn thập cẩm thì nhân đậu xanh là lựa chọn tuyệt vời.
Cho khoảng 10 bánh:
- Đậu xanh cà vỏ: 250 g
- Đường: 120–150 g
- Dầu ăn: 70–90 g
- Bột mì hoặc bột bánh dẻo: 10–15 g
- Mạch nha: 20–30 g
Ngâm đậu xanh 3–4 giờ.
Hấp hoặc nấu chín.
Xay nhuyễn.
Sau đó cho lên chảo sên với đường và dầu, lửa nhỏ.
Đây là công đoạn quan trọng nhất.
Nhân đạt khi:
không dính chảo + có thể vo viên + mặt nhân bóng và mịn.
Để nguội rồi chia thành từng viên.
🥮 D. Đóng bánh
Nếu khuôn của bạn là 125 g, mình khuyên tỷ lệ:
Vỏ 40% + nhân 60%.
Tức khoảng:
50 g vỏ + 75 g nhân.
Cán vỏ thành miếng tròn.
Đặt nhân vào giữa.
Từ từ dùng tay ép vỏ bao kín nhân.
Cho vào khuôn.
Ấn mạnh xuống mặt bàn khoảng vài giây.
Nhấc khuôn lên.
🔥 E. Nướng bánh
Đây là bí quyết để bánh không nứt và lên màu đẹp.
Làm nóng lò trước khoảng:
180–190°C
Lần 1
Nướng:
8–10 phút
cho bánh vừa định hình.
Lấy ra.
Để nguội khoảng 5–10 phút.
Xịt hoặc quét một lớp nước rất mỏng lên mặt bánh.
Sau đó quét một lớp trứng thật mỏng.
Lần 2
Nướng:
8–10 phút ở khoảng 175–180°C.
Lấy ra quét trứng lần nữa.
Lần 3
Nướng thêm:
5–8 phút
đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp.
Không nên quét trứng quá dày.
⭐ Bí quyết để bánh nướng ngon
Bánh vừa ra lò chưa phải lúc ngon nhất.
Ngày đầu:
vỏ hơi cứng.
Sau khoảng:
1–3 ngày
dầu từ nhân thấm ra vỏ.
Bánh trở nên:
mềm + bóng + thơm + màu đẹp.
Hiện tượng này gọi là “xuống dầu”.
Đây chính là lý do bánh Trung Thu truyền thống thường ngon hơn sau vài ngày.
🌕 2. BÁNH DẺO TRUYỀN THỐNG
Bánh dẻo không cần lò nướng, nên làm tại nhà rất thú vị.
Vỏ bánh dẻo
Cho khoảng 10 bánh 125 g:
- Bột bánh dẻo: 250 g
- Nước đường bánh dẻo: 400 g
- Dầu ăn: 20–30 g
- Nước hoa bưởi: 5–10 ml
Tỷ lệ nước đường/bột không nên cố định tuyệt đối, vì mỗi loại bột hút nước khác nhau.
🍯 Nước đường bánh dẻo
Cho:
- Đường: 500 g
- Nước: 500 ml
- Nước cốt chanh: 1–2 thìa cà phê
Đun cho đường tan hoàn toàn.
Khi sôi, hạ lửa.
Đun thêm khoảng 5–10 phút.
Tắt bếp.
Để nguội hoàn toàn.
Có thể thêm nước hoa bưởi sau khi nước đường nguội.
🥮 Làm vỏ bánh dẻo
Cho nước đường vào tô.
Thêm dầu ăn và nước hoa bưởi.
Khuấy đều.
Cho bột bánh dẻo từ từ vào.
Dùng phới trộn.
Khi bột bắt đầu thành khối thì dùng tay nhào nhẹ.
Không nhào quá lâu.
Bột đạt khi:
mềm + dẻo + không quá dính tay.
Để bột nghỉ khoảng 20–30 phút.
🫘 Nhân bánh dẻo
Bánh dẻo rất hợp với:
Nhân đậu xanh
hoặc
Nhân thập cẩm
Đặc biệt nếu thích kiểu truyền thống, bạn có thể làm:
bánh dẻo nhân thập cẩm + trứng muối.
Tỷ lệ đóng bánh tương tự:
40% vỏ + 60% nhân.
Ví dụ bánh 125 g:
50 g vỏ + 75 g nhân.
🌕 Đóng bánh dẻo
Vo tròn vỏ.
Ấn dẹt.
Cho nhân vào giữa.
Bao kín.
Lăn nhẹ qua một lớp bột bánh dẻo áo rất mỏng.
Cho vào khuôn.
Ấn mạnh.
Nhấc khuôn lên.
Xong! 😄
Không cần nướng.
🤫 Một số bí quyết rất đáng giá
1. Bánh nướng không được nóng vội
Đừng nướng một lần ở nhiệt độ cao cho nhanh.
3 lần nướng mỏng thường cho vỏ đẹp hơn.
2. Trứng quét mặt phải thật mỏng
Nếu quét quá dày:
→ mặt bánh loang lổ
→ mất hoa văn
→ dễ cháy.
3. Nhân phải đủ khô
Nhân ướt sẽ:
→ làm bục vỏ
→ chảy dầu
→ bánh nhanh hỏng.
4. Bánh dẻo cần bột bánh dẻo đúng loại
Bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín, không phải bột nếp sống thông thường.
5. Nước hoa bưởi là “mùi Trung Thu”
Chỉ cần một chút.
Cho nhiều quá sẽ thành mùi xà phòng 😄.
Nếu bạn muốn làm theo đúng phong cách bánh Trung Thu Việt Nam ngày xưa, mình còn có một công thức khá đặc biệt: bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống có trứng muối + mứt bí + lạp xưởng + hạt dưa + mè + mỡ đường + rượu mai quế lộ, trong đó mình có thể tính định lượng chính xác cho khuôn 75 g, 100 g, 125 g hoặc 150 g, và hướng dẫn cả cách tự làm nước đường bánh nướng để dùng được cho cả mùa Trung Thu.
