Nếu muốn làm bún chả Hà Nội đúng vị, bạn cần chuẩn bị 4 phần chính:
- Chả miếng nướng.
- Chả băm viên nướng.
- Nước chấm.
- Bún và rau sống.
Nguyên liệu (4 người ăn)
Thịt nướng
- 500 g thịt ba chỉ (làm chả miếng)
- 500 g thịt vai xay (làm chả viên)
Gia vị ướp
- 3 củ hành tím băm
- 5 tép tỏi băm
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh mật ong
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa canh dầu hào (tùy chọn)
- 1 thìa canh dầu ăn
Nước chấm
- 150 ml nước mắm
- 150 g đường
- 300 ml nước ấm
- 100 ml giấm
- 1 quả chanh
- Tỏi băm
- Ớt băm
Đồ ăn kèm
- 1 kg bún tươi
- Rau xà lách
- Tía tô
- Húng láng
- Kinh giới
- Rau mùi
- Hành lá
Đồ chua
- 1 củ cà rốt
- 1 quả đu đủ xanh (hoặc su hào)
Bước 1: Làm đồ chua
Cà rốt và đu đủ:
- Gọt vỏ
- Thái lát mỏng
- Bóp với ít muối khoảng 10 phút
- Rửa sạch
Pha:
- 3 thìa đường
- 2 thìa giấm
- 1 thìa nước
Ngâm khoảng:
- 1–2 giờ
Bước 2: Ướp chả miếng
Ba chỉ:
- Thái mỏng khoảng 3–4 mm.
Ướp với:
- Hành
- Tỏi
- Nước mắm
- Đường
- Mật ong
- Tiêu
- Dầu hào
- Dầu ăn
Ướp:
Ít nhất 2 giờ
Ngon nhất:
Qua đêm trong ngăn mát.
Bước 3: Làm chả viên
Thịt vai xay trộn với:
- Hành
- Tỏi
- Nước mắm
- Đường
- Tiêu
Nhào khoảng:
5 phút
Vo thành viên dẹt đường kính khoảng 5–6 cm.
Bước 4: Nướng
Bếp than (ngon nhất)
Nướng lửa vừa.
Lật liên tục.
Chả chín vàng và hơi xém cạnh là đạt.
Nồi chiên không dầu
- 190°C
- 10 phút
Lật mặt.
Tiếp tục:
- 190°C
- 8–10 phút
Lò nướng
- 220°C
- 15 phút
Lật mặt.
Nướng tiếp:
- 8–10 phút.
Bước 5: Pha nước chấm
Công thức chuẩn:
- 150 ml nước mắm
- 300 ml nước
- 150 g đường
- 100 ml giấm
Khuấy tan.
Sau đó cho:
- Tỏi
- Ớt
- Nước cốt chanh
Nêm lại theo khẩu vị.
Bước 6: Hoàn thiện
Cho vào bát:
- Nước chấm
- Chả miếng
- Chả viên
- Đồ chua
Ăn cùng:
- Bún
- Rau sống
Bí quyết để ngon như hàng nổi tiếng
- Chọn thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ để chả miếng không bị khô.
- Chả viên nên dùng thịt vai có khoảng 20–30% mỡ để mềm và thơm.
- Thêm một ít mật ong khi ướp giúp thịt có màu đẹp và mùi thơm.
- Nếu có bếp than hoa, hương khói sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của bún chả Hà Nội.
- Nước chấm nên pha vừa miệng, không quá mặn, vì thịt đã được ướp đậm đà.
Chúc bạn thành công và có một bữa bún chả Hà Nội thơm ngon ngay tại nhà!
