Bún dọc mùng là món ăn dân dã của miền Bắc, nổi bật với nước dùng ngọt thanh từ xương, vị chua nhẹ của cà chua và dọc mùng giòn mát. Công thức dưới đây dành cho 4–6 người.

---

Nguyên liệu

Phần nước dùng

• 700 g sườn non hoặc xương ống heo
• 300 g giò sống (tùy chọn, để làm mọc)
• 300 g thịt nạc vai xay (nếu muốn viên mọc chắc hơn)
• 3–4 quả cà chua
• 300 g dọc mùng (bạc hà)
• 1 củ hành tím
• 1 củ gừng nhỏ

Gia vị

• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hạt tiêu
• 1 thìa cà phê hạt nêm (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê đường
• Dầu ăn

Ăn kèm

• 1 kg bún tươi
• Hành lá
• Rau mùi
• Thì là (tùy chọn)
• Ớt tươi
• Chanh

---

Bước 1: Ninh nước dùng

1. Chần sườn hoặc xương trong nước sôi khoảng 3–5 phút rồi rửa sạch.
2. Cho vào nồi cùng khoảng 2,5–3 lít nước.
3. Thêm hành tím và gừng nướng sơ.
4. Hầm khoảng 60–90 phút, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.

---

Bước 2: Sơ chế dọc mùng

Đây là bước quan trọng để dọc mùng không gây ngứa.

1. Tước bỏ lớp xơ bên ngoài.
2. Thái vát mỏng khoảng 0,5 cm.
3. Bóp kỹ với muối hạt khoảng 10–15 phút.
4. Rửa nhiều lần với nước sạch.
5. Vắt thật ráo nước.

Nếu có thời gian, bạn có thể chần dọc mùng trong nước sôi khoảng 30 giây rồi ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.

---

Bước 3: Làm mọc (nếu dùng)

Trộn giò sống với:

• Thịt xay (nếu có)
• Tiêu
• Một ít nước mắm

Vo thành từng viên nhỏ.

Thả vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, nấu khoảng 5–7 phút cho đến khi mọc nổi lên.

---

Bước 4: Xào cà chua

• Cắt múi cau.
• Phi thơm hành tím với ít dầu.
• Cho cà chua vào xào cùng chút muối để nhanh mềm.
• Khi cà chua chín, cho vào nồi nước dùng.

---

Bước 5: Hoàn thiện

• Cho dọc mùng vào nồi.
• Nấu thêm 2–3 phút là đủ để dọc mùng chín nhưng vẫn giòn.
• Nêm nước mắm, muối và đường cho vừa ăn.

Không nên nấu quá lâu vì dọc mùng sẽ mềm và mất độ giòn.

---

Bước 6: Trình bày

• Trụng bún qua nước sôi.
• Cho bún vào tô.
• Xếp sườn hoặc mọc lên trên.
• Chan nước dùng nóng.
• Rắc hành lá, rau mùi và thì là.

Ăn kèm:

• Chanh
• Ớt tươi
• Rau sống nếu thích

---

Bí quyết để món ăn ngon

• Sườn non sẽ cho nước dùng ngọt và phần thịt mềm, dễ ăn.
• Dọc mùng phải bóp muối và rửa thật kỹ để giảm nguy cơ gây ngứa.
• Xào cà chua trước khi cho vào nồi giúp nước dùng có màu đẹp và vị đậm đà hơn.
• Nước dùng nên có vị ngọt thanh, chua nhẹ, không nên nêm quá nhiều gia vị để giữ hương vị tự nhiên.
• Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, bạn có thể thêm vài miếng mọc nấm hương hoặc giò tai.

Chúc bạn nấu thành công món bún dọc mùng thơm ngon với nước dùng trong, ngọt thanh và dọc mùng giòn mát, rất thích hợp cho bữa ăn gia đình.