Bún bò Huế là một trong những món ăn nổi tiếng của Việt Nam, có hương vị đậm đà, cay nhẹ, thơm sả và mắm ruốc Huế. Dưới đây là công thức dành cho 6–8 người.
Nguyên liệu
Phần nước dùng
- 1,5 kg xương bò
- 700 g giò heo
- 500 g bắp bò
- 3 lít nước
Gia vị
- 8–10 cây sả
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 2 thìa canh mắm ruốc Huế
- 3 thìa canh nước mắm
- Muối
- Đường phèn (khoảng 80–100 g)
- Hạt nêm (tùy chọn)
Dầu màu
- 4 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa canh hạt điều màu
- 4 tép tỏi băm
- 2 thìa canh ớt bột Huế
Ăn kèm
- 1,5 kg bún bò Huế (sợi to)
- Hành lá
- Hành tím
- Rau răm
- Ngò gai
- Giá đỗ
- Bắp chuối bào
- Rau muống chẻ
- Chanh
- Ớt tươi
Bước 1: Sơ chế xương
- Chần xương bò và giò heo trong nước sôi khoảng 5 phút.
- Rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bọt bẩn.
Bước 2: Ninh nước dùng
Cho vào nồi:
- Xương bò
- Giò heo
- Hành tây nướng
- Gừng nướng
- Sả đập dập
Đổ khoảng 5–6 lít nước.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Hầm khoảng:
- Xương bò: 3–4 giờ
- Giò heo: khoảng 45–60 phút (vớt ra khi vừa mềm để không bị nát)
- Bắp bò: khoảng 1,5–2 giờ (vớt ra khi chín, để nguội rồi thái lát)
Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
Bước 3: Mắm ruốc
- Hòa 2 thìa canh mắm ruốc Huế với khoảng 150 ml nước ấm.
- Để lắng 10–15 phút.
- Chỉ lấy phần nước trong, bỏ cặn.
- Cho từ từ vào nồi nước dùng và nếm lại.
Bước 4: Làm dầu màu
Đun nóng dầu ăn.
Cho hạt điều màu vào đảo khoảng 2–3 phút rồi lọc bỏ hạt.
Cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó tắt bếp và thêm ớt bột Huế để giữ màu đẹp, tránh làm cháy ớt.
Đổ dầu màu vào nồi nước dùng.
Bước 5: Nêm nước dùng
Nêm theo khẩu vị:
- 3 thìa canh nước mắm
- Đường phèn
- Muối
Nước dùng ngon sẽ có vị:
- Ngọt thanh từ xương
- Thơm mùi sả
- Đậm vị mắm ruốc
- Cay nhẹ từ dầu ớt
Bước 6: Luộc bún
Luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì hoặc trụng nhanh với nước sôi nếu dùng bún tươi.
Bước 7: Trình bày
Cho vào tô:
- Bún
- Bắp bò thái lát
- Giò heo
- Hành lá
- Hành tím
- Rau răm
- Ngò gai
Chan nước dùng thật nóng.
Ăn kèm:
- Giá đỗ
- Bắp chuối bào
- Rau muống chẻ
- Chanh
- Ớt tươi
Bí quyết để ngon như ngoài hàng
- Nướng hành, gừng và đập dập sả trước khi ninh để nước dùng thơm hơn.
- Mắm ruốc Huế là linh hồn của món ăn; chỉ lấy phần nước trong để nước dùng không bị đục.
- Dùng đường phèn thay đường cát sẽ giúp vị ngọt thanh và dịu hơn.
- Không đun sôi mạnh sau khi cho mắm ruốc vào để giữ hương thơm đặc trưng.
- Nếu thích vị Huế truyền thống, bạn có thể thêm chả cua Huế hoặc tiết luộc vào tô.
Chúc bạn nấu thành công món bún bò Huế với nước dùng đậm đà, thơm mùi sả và mắm ruốc, chuẩn hương vị miền Trung ngay tại nhà!
