Có lẽ bạn muốn hỏi sữa đậu lành, tức là sữa đậu nành. Đây là cách làm truyền thống rất đơn giản, cho khoảng 1,5–2 lít sữa.
Nguyên liệu
- 250 g đậu nành khô
- 2 lít nước sạch
- 20–50 g đường (tùy khẩu vị)
- 2–3 lá dứa (tùy chọn, để tạo mùi thơm)
- Một nhúm muối nhỏ
Dụng cụ
- Máy xay sinh tố
- Nồi lớn
- Rây lọc hoặc túi vải lọc sữa hạt
- Muôi khuấy
Bước 1: Chọn và ngâm đậu
- Chọn hạt đậu nành đều, vàng, không bị mốc hay sâu mọt.
- Rửa sạch nhiều lần.
- Ngâm:
- Mùa hè: 6–8 giờ.
- Mùa đông: 8–12 giờ.
Sau khi ngâm, đậu sẽ nở gấp khoảng 2 lần.
Bước 2: Đãi vỏ (không bắt buộc)
- Chà nhẹ để vỏ tách ra.
- Đãi bỏ phần lớn vỏ nổi trên mặt nước.
Việc bỏ vỏ giúp sữa mịn hơn và giảm mùi hăng.
Bước 3: Xay đậu
Chia đậu thành nhiều mẻ.
Mỗi mẻ xay với nước theo tỷ lệ:
- 1 phần đậu : 6–8 phần nước.
Xay khoảng 2–3 phút cho thật nhuyễn.
Bước 4: Lọc
Đổ hỗn hợp qua túi vải hoặc rây lọc.
Vắt kỹ để thu được nhiều sữa nhất.
Phần bã (okara) có thể dùng làm:
- Bánh
- Chả chay
- Trộn bột làm bánh quy
- Thức ăn chăn nuôi
Bước 5: Nấu sữa
Đổ sữa vào nồi.
Thêm:
- Lá dứa (nếu dùng)
- Một nhúm muối
Đun trên lửa vừa.
Khi sữa gần sôi sẽ nổi nhiều bọt, cần:
- Khuấy liên tục để tránh bén đáy.
- Hớt bọt nếu muốn sữa trong hơn.
Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa và nấu thêm 15–20 phút để sữa chín hoàn toàn và hết mùi đậu sống.
Bước 6: Thêm đường
Tắt bếp.
Đợi sữa nguội bớt còn khoảng 70–80°C rồi cho đường vào, khuấy đến khi tan.
Việc cho đường sau khi nấu giúp hạn chế sữa bị khét và giữ hương vị tốt hơn.
Thành phẩm
Sữa đạt yêu cầu sẽ có:
- Màu trắng ngà.
- Mùi thơm dịu của đậu nành.
- Vị béo tự nhiên.
- Không còn mùi hăng của đậu sống.
Bảo quản
- Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào chai thủy tinh hoặc chai nhựa thực phẩm sạch.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở 2–5°C.
- Nên dùng trong 2–3 ngày để có chất lượng tốt nhất.
Một số biến tấu
- Sữa đậu nành mè đen: thêm 30–50 g mè đen rang khi xay.
- Sữa đậu nành hạnh nhân: thêm khoảng 50 g hạnh nhân đã ngâm.
- Sữa đậu nành yến mạch: thêm 50–80 g yến mạch cán dẹt.
- Sữa đậu nành lá dứa: nấu cùng 2–3 lá dứa để tạo hương thơm tự nhiên.
Mẹo để sữa thơm và không bị tách lớp
- Chọn đậu mới, hạt đều và không bị mốc.
- Ngâm đủ thời gian nhưng không quá lâu để tránh lên men.
- Xay thật nhuyễn để thu được nhiều chất dinh dưỡng.
- Lọc kỹ nếu thích sữa mịn.
- Luôn khuấy trong khi nấu để tránh cháy đáy nồi.
- Nếu dùng máy làm sữa hạt, bạn có thể cho đậu đã ngâm và nước vào máy, chọn chế độ Soy Milk; máy sẽ tự xay và nấu, rất tiện và cho chất lượng khá ổn định.
